Czerwona kapusta wykazała średnio sześciokrotnie wyższa zawartość witaminy C w porównaniu do tego samego gatunku zbieranego w regularnej fazie dojrzewania (147 vs 23,5 mg/100g), 400 krotnie wyższą wartość witaminy E (24,1 vs 0,06 mg/100g) oraz 60 krotnie wyższą zawartość witaminy K (2,4 vs 0,04 μg/100g) (Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q 2012). Biorąc pod uwagę dzienny zalecany przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności poziom spożycia witaminy C (60mg), Witaminy E (13mg) oraz witaminy K (70μg) dla osoby dorosłej o średniej masie ciała (Di Gioia i Santamaria 2015) naukowcy oszacowali, że dla niektórych z analizowanych gatunków wystarczy tylko kilka gram microgreens żeby w całości zaspokoić zalecane dzienne spożycie wyżej wymienionych witamin, dla przykładu 41 g czerwonej kapusty wystarczy, aby zaspokoić dzienne spożycie witaminy C, lub 15 g rzodkiewki zaspokoi zapotrzebowanie na witaminę E.

Należy pamiętać, że bardzo często konwencjonalne warzywa spożywamy po obróbce termicznej co dodatkowo obniża ich zawartość w składniki odżywcze w przeciwieństwie do microgreens które spożywamy praktycznie zaraz po ścięciu. Ponadto poza wysoką zawartością witamin oraz związków antyoksydacyjnych microgreens charakteryzują się wysoką zawartością składników mineralnych takich jak potas i wapń.